Jean-François Hubert cumule notamment les fonctions de secrétaire du grand vicaire Jean-Olivier Briand, de directeur du petit séminaire de Québec, d’enseignant, de missionnaire et de curé avant d’accéder au poste de neuvième évêque de Québec (1786-1797). Condamnant les idées de la Révolution française, il s’oppose au projet d’université multiconfessionnelle dans la province de Québec. Cette opposition mène à un conflit sans précédent entre l’évêque et son coadjuteur, Charles-François Bailly de Messein. Hubert publie également un mandement (1791) qui reporte au dimanche l’obligation de certaines fêtes, chômées en semaine.